肉加工品の種類、カロリー、調理法を解説！おすすめレシピも紹介
ハム、ベーコン、ソーセージ、コンビーフなどの肉加工品は 長期間保存がきく手軽なエネルギー源です。
塩漬けにしたり、くんせいにしたりと料理の味わいを豊かにして くれるので大変重宝されています。
ただ脂質の多いものもあり、 スポーツをする人や減量中の人は 食べ過ぎると体に悪いので注意しなければなりません。
そこで、うまく脂質を減少させるための調理法や、おすすめレシピについてお話しします。
目次
肉加工品の種類と特徴
ハム
豚のもも肉、ロース肉などが原料として塩漬け、くん煙、加熱して 製造されています。一般の加工をしない豚肉に比べると、ビタミンB1、脂質、水分が減少しますが、 ボンレスハムのように脂質、水分が増加するものもあります。
ソーセージ
肉を細かくして塩漬けにして、調味料、香辛料を 加え、肉の腸を詰め込んで製造した加工品です。肉の内臓、血液、野菜などがブレンドされていたりと 種類が豊富なのが特徴的です。
なお、脂質が多いので過剰摂取は控えましょう。
ベーコン
豚の肩、バラ、ロースなどを塩漬けにして熟成させて くん製にした加工品です。特にバラ肉を使用したものは脂質が高くなっています。
コンビーフ
牛肉を塩漬けにし、高温高圧で筋繊維をやわらかくして 調味料を加えて缶詰にした加工品です。やはり脂質が多いのが特徴です。
肉加工品栄養素ランキング
100g当たりのカロリー(kcal)、タンパク質(g)、脂質(g)を
大きい順に並べると以下のようになります。
■エネルギー
■タンパク質
■脂質
■エネルギー
・ドライソーセージ 501.1kcal
・ウインナーソーセージ 304.1kcal
・フランクフルトソーセージ 295.0kcal
・コンビーフ 271.0kcal
・ベーコン(ロース) 221.0kcal
・ロースハム 204.1kcal
・ベーコン(肩) 195.0kcal
・ボンレスハム 124.0kcal
・プレスハム 122.9kcal
・ウインナーソーセージ 304.1kcal
・フランクフルトソーセージ 295.0kcal
・コンビーフ 271.0kcal
・ベーコン(ロース) 221.0kcal
・ロースハム 204.1kcal
・ベーコン(肩) 195.0kcal
・ボンレスハム 124.0kcal
・プレスハム 122.9kcal
■タンパク質
・ドライソーセージ 25.2g
・コンビーフ 20.3g
・ボンレスハム 18.5g
・ベーコン(肩) 17.2g
・ベーコン(ロース) 17.0g
・ロースハム 16.4g
・プレスハム 15.2g
・ウインナーソーセージ 13.3g
・フランクフルトソーセージ 12.8g
・コンビーフ 20.3g
・ボンレスハム 18.5g
・ベーコン(肩) 17.2g
・ベーコン(ロース) 17.0g
・ロースハム 16.4g
・プレスハム 15.2g
・ウインナーソーセージ 13.3g
・フランクフルトソーセージ 12.8g
■脂質
・ドライソーセージ 40.6g
・ウインナーソーセージ 24.6g
・フランクフルトソーセージ 23.0g
・コンビーフ 18.8g
・ベーコン(ロース) 14.5g
・ロースハム 13.5g
・ベーコン(肩) 11.8g
・プレスハム 4.7g
・ボンレスハム 4.0g
・ウインナーソーセージ 24.6g
・フランクフルトソーセージ 23.0g
・コンビーフ 18.8g
・ベーコン(ロース) 14.5g
・ロースハム 13.5g
・ベーコン(肩) 11.8g
・プレスハム 4.7g
・ボンレスハム 4.0g
肉加工品の料理法のポイント
少エネルギー、高タンパク質を検討する場合
減量したい場合、筋肉をつけたい場合は、 タンパク質をきちんと摂取しつつ脂質を減少させる 事が大切です。調理をする場合は、揚げ物や炒め物は避けて、 煮る、蒸す、ゆでる、網焼きを して脂質を減らす工夫をするとよいでしょう。
高エネルギーを検討する場合
特に運動量が多い場合はエネルギー量を増やす必要があります。この場合は脂質を多めに摂取することが大切です。
ただ過剰摂取を防止するため、脂質が多い ベーコンは控えるようにしましょう。
瞬間的なエネルギーが必要な場合
スポーツの試合直前など、すぐにエネルギーが必要な場合は、 肉類は減らし炭水化物を増やすのがコツです。なお、肉を食べるのであれば脂質の多い肉加工品は避けて、加工していない 肉の中でも脂質が少ないヒレ肉などを選ぶのが無難です。
ハムレシピおすすめ3選
(1)ハムレタスサンド
ハムサンドのおいしさはシンプルに尽きます。具はハムとレタスだけなので簡単に短時間で作れるので料理初心者でも安心です。
(2)チーズハムカツ
スライスチーズをハムにはさんで揚げるだけでできあがってしまう簡単レシピです。ただ脂質が気になる場合は衣を除去するとよいでしょう。
(3)冷やし中華
見た目がカラフルで清涼感たっぷりで暑い季節にはうってつけです。肉、野菜、卵が揃っているので栄養もしっかり摂れるのが嬉しい一品です。
ソーセージレシピおすすめ3選
(1)ボイルソーセージ
旨味とコクたっぷりのソーセージをゆでてパリッとした食感が楽しめます。ゆでることによって脂質を減少させているので減量中の 人にはおすすめです。
(2)卵ソーセージ
ガッツリ食べてスタミナをつけるにはうってつけなのが卵ソーセージです。ハードな運動を耐え抜きたい人におすすめです。
(3)生ソーセージ
自分オリジナルのソーセージが楽しめるのが醍醐味です。栄養バランスを考えた具を詰め込んだり、お好きな調味料を 詰め込むなど、目的に合わせたソーセージを作りたいチャレンジャーに おすすめです。
ベーコンレシピおすすめ3選
(1)ベーコンエッグ
朝食の定番で、コショウやしょう油で味付けをすると 各段に味がアップします。卵ソーセージ同様、ガッツリ食べてスタミナをつけたい 人にお勧めです。
(2)ロールキャベツ
ベーコンとキャベツの相性が抜群のフランス料理の定番です。煮込んでいるため、煮汁を除去すれば脂質を落とすことができます。
(3)和風ぺぺたま
人気のパスタの中でも特に注目を浴びているのがこの和風ぺぺたまです。ニンニクの風味と塩昆布の旨味が凝縮されていて食欲をそそります。
ただ脂質や糖質が多いので野菜サラダや野菜ジュースを追加するなど健康面での 配慮をしましょう。
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