いも類の食物繊維、糖質、栄養素、種類を解説！おすすめレシピも紹介。低カロリーのエネルギー源として重宝されています。

いも類の食物繊維、糖質、栄養素、種類を解説！おすすめレシピも紹介

いも類は主食の炭水化物であり、食物繊維や糖質を多く含んでいます。

特にスポーツをする人であれば糖質によるエネルギー源は重要ですししかも腸内環境改善、コレステロール吸収抑制 などの作用もあるので、積極的に摂取するのが望ましいです。

そこで、いも類の栄養素や調理法、おすすめレシピについてお話しします。

1 いも類の栄養素、調理法を種類別に解説
2 いも類の糖質の量
3 いも類の食物繊維の量
4 いも類レシピおすすめ

いも類の栄養素、調理法を種類別に解説

(1)じゃがいも

炭水化物が主成分であり、食物繊維や、熱に強いビタミンC、ビタミンEや、ナトリウム排出作用のあるカリウムが多く含まれています。

栄養素は皮のすぐ直下に集中しているので、調理は皮つきのまま実施しておいて、後で皮を剥いたほうが良いです。

なお芽にはソラニンという有毒物資が含まれるので除去しましょう。

また低温障害を起こしやすいので、保管する場合は冷蔵庫は避けて、新聞紙などに包んで通気性の良い冷暗所に保存しましょう。

ちなみにリンゴと一緒に保管するとリンゴが発するエチレンガスによって発芽の抑制ができます。

(2)さつまいも

熱に強いビタミンCや、不溶性の食物繊維、糖質代謝作用のあるビタミンB1、抗酸化作用のあるビタミンEを多く含み、お米のエネルギーの3分の1程度の低エネルギー食 でもあります。

ビタミンCは熱に弱いので、有効活用するには、 切り口の表面面積を小さくするなどの工夫が大切です。

また天日に当てると甘味も保存性も増す特徴があり、おいしく召し上がるにはうってつけです。

保存する際は、防寒対策のために新聞紙などに包んで常温保存するようにしましょう。

(3)さといも

ぬめりがあるのが大きな特徴で、ムチンとよばれる成分がその原因です。

このムチンには粘膜保護、胃壁の保護の作用があります。

また食物繊維の一種のマンナンは腸内で水分を含んで膨張するので満腹感が得やすくなります。

皮を剥いて塩でもんだり、塩やお酢でゆでると栄養分が流出するので控えたほうが無難です。

ですので、沸騰したお湯でゆでて、もみ洗いしてぬめりを除去するのが望ましいです。

(4)山いも

主成分は炭水化物ですが、デンプン分解酵素であるアミラーゼを含むため生で食べられて、しかも消化が良いのが特徴的です。

この酵素は熱に弱いので生で食べるのが理想です。

保存する場合は、丸ごとであれば新聞紙に包んで冷暗所に保存し、切った場合は、切り口が空気に触れないようにラップなどで包み、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

(5)こんにゃく

食物繊維の一種のグルコマンナンは腸の働きを活発化してコレステロールや糖質吸収抑制の作用があります。

また低エネルギーで腸内で膨張するので満腹感を得やすく、減量中の人にはお勧めです。

なお食物繊維が多いのですが、他の栄養素がほとんどないので、肉などの他の食材と一緒に食べて栄養補給をするのが望ましいです。