魚の栄養素、臭み消し、カロリー、調理法を解説！魚料理レシピも紹介。 カルシウム、DHA、EPAを摂取するにはうってつけ美ボディPRO

魚は肉同様に動物性タンパク質源でありながら DHA、EPAなどの他価不飽和脂肪酸を含んでおり、 血液中のコレステロール値や中性脂肪値を下げて 血液をサラサラにしてくれる作用があります。

また魚のタンパク質にはタウリン、メチオニン、 などのアミノ酸を含んでいるため 血管系の疾患予防に役だち、しかも 高タンパク低脂質低エネルギーであるのが特徴的です。

ですので漁村で生活をしている人など、魚中心の食生活をおくっている 人は長寿であるのも頷けます。

それでは魚の種類ごとの栄養素について解説します。

100g当たりに含まれるカロリー(kcal)、カルシウム(mg)、タンパク質(g)を大きい順に並べると以下のようになります。

■エネルギー

■カルシウム

■タンパク質

ワサビ、ネギ、ショウガ、山椒、 味噌、みりん、料理酒、お酢、レモン汁は 調味料として味を引き立てる役目も ありますが、臭み防止、殺菌、防腐効果もあります。

例えば、サバの味噌煮、寿司のご飯に入っているお酢、 ネタの中に入っているワサビ、 ウナギに添えられている山椒などがその調理例です。